花椰菜鹰嘴豆炖咖喱

材料

橄榄油 1大匙

洋葱 1个

地瓜 300克

白花椰菜 300克

蒜头 3瓣

印度咖喱粉 3大匙

姜末 1茶匙

盐 1/2大匙

苹果醋 1大匙

去皮西红柿丁罐头 400克

水 200毫升

椰奶 100毫升

熟鹰嘴豆 400毫升

菠菜 100克

制作步骤：

1地瓜去皮切成2 2公分小块，洋葱去皮切成1 1公分小丁，蒜头去皮切碎，花椰菜洗净切成一朵一朵状，菠菜洗净切成2公分小段，备用。

2取一深锅，中火加入橄榄油，放入洋葱炒至洋葱软化。

3加入地瓜拌炒1分钟。

4再加入蒜末、姜末和印度综合香料拌炒均匀。

5加入苹果醋、去皮西红柿丁罐头、水、椰奶和熟鹰嘴豆，煮滚后转文火加盖炖 煮约20分钟，蔬菜变软。

6加入白花椰菜、菠菜炖煮3分钟，以盐调味即可。

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